Golf d'Água na Herdade da Aroeira

Já aqui referimos que o Borda d'Água é um dos nossos restaurantes preferidos de praia...
Pois o dono, o João Carreira, simpático, profissional e atento, abriu agora um outro espaço, com características diferentes, mas com o mesmo cunho de seriedade e qualidade que o João coloca em tudo o que faz.
O Golf d'Água, no interior da Herdade da Aroeira, tem um ambiente mais depurado, decoração da Maria João Carreira, um ambiente familiar 'chic' e é uma boa opção para quem mora na zona envolvente, e não só, dada a parca oferta de restaurantes de qualidade.
Mas passemos à Ementa - nas Entradas temos o Folhado de Queijo de Cabra ou o Carpaccio de Carne ou de Salmão, entre muitas outras, Saladas várias, Bifes diversos, com destaque para o com Molho de Mostarda Antiga, Lombo de Atum com Pesto de Manjericão, Massas e Pizzas e , para terminar, o Fondue de Fruta com Chocolate quente, a Pannacota ou o Cheese Cake.
E, no final, a conta até é uma agradável surpresa, não ultrapassando os 15/20€, dependendo, claro está, das bebidas escolhidas.
Aqui do'Galo' os nossos Parabéns ao casal Carreira, pelo seu arrojo e empenhamento, e o conselho à vizinhança para que dêem lá uma saltada. Vão gostar...
We will be back...

Gourmet a preços de Tasca

A Lisboa Restaurant Week by Sabor do Ano, que começou ontem, apresenta algumas novidades e vai decorrer até ao dia 6 de Março, contando com a participação de mais de 40 dos mais reputados locais gastronómicos da cidade: Eleven, Olivier, Vela Latina, Flores, Panorama, Varanda, Il Gattopardo, Mezzaluna, Arola, Ad Lib, Vela Latina, Tágide, L´Appart, Gemelli, Kais, Suite, XL, entre muitos outros.

As grandes novidades desta edição da Lisboa Restaurant Week relacionam-se com as ementas. Através de uma parceria com a iniciativa “Peixe em Lisboa”, os restaurantes apresentam no cardápio Restaurant Week um novo menu. O Menu sugestão “Peixe em Lisboa” tem um custo ligeiramente superior (25 euros) e terá uma sugestão de Peixe ou Marisco, contemplando os mesmos princípios de contributo social do já habitual Menu Restaurant Week (20 euros).

Tratando-se, também, de uma iniciativa solidária, a Lisboa Restaurant Week contribui com o donativo de 1 euro, por refeição, a favor das instituições parceiras – Associação Viver a Ciência e Cais.

Recorde-se que, nas primeiras edições da Lisboa Restaurant Week, foram servidas cerca de 15 mil refeições, que reflectiram a essência da iniciativa: “Possibilitar o acesso democrático à restauração, oferecendo a todos o acesso à gastronomia de qualidade sob um preço convidativo, tornando acessíveis restaurantes muitas vezes inacessíveis.”

Agora, já sabem. Mas, antes de ir, façam sempre a reserva da sua mesa!

O Celeiro do Pinto, no Redondo

O Redondo, a cerca de 150 Km de Lisboa, terra do Vitorino, o cantor, não o político,
tem vários de motivos de atracção, a justificar uma saltada de fim-de-semana.
A cerâmica, os vinhos ( já agora, sabe o que é a Porta da Ravessa
que se tornou marca vinícola?), as Ruas Floridas, a que demos destaque aqui no blog
...e, a festejar agora o 1º Aniversário, o Celeiro do Pinto.

Rosa Pinto, Manuel Pinto e, a filha do casal, a jovem Elsa, são os grandes responsáveis pelo êxito, mais que merecido, deste templo da arte de bem comer, como é apanágio do Alentejo, num ambiente confortável, com um serviço profissional, sem deixar de ser simpático e caloroso, e a preços, ( vou arrepender-me de dizer isto...) ainda, bastante acessíveis.

O espaço físico, recuperação em que apenas se aproveitarem os velhos arcos em tijolo de burro, baseou-se no inteligente projeto do arquitecto Rui Russo, da vizinha Évora, que criou algo moderno , um pouco, minimalista, mas que não agride a tradição local nem a, aparente, simplicidade das delícias da D.Rosa.

E, por falar em comezainas, são imperdíveis as Entradas, com destaque para os Pimentos, os Cogumelos, o Fígado de Coentrada, os Enchidos de Porco Preto, os Queijos variados, as Azeitonas, os Pastéis de Mogango, as Pataniscas de Bacalhau, tudo acompanhado por um Pão local, que já é quase uma refeição, e regado por um bom vinho das Adegas da Região.
Mas, depois, temos as Sopas - de Cação, de Tomate, de Beldroegas, da Panela, eu sei lá que mais - as Migas Gatas, os Bifinhos de Cação, as Costeletas de Borrego, os Secretos de Porco Preto, o Cozido, enfim, uma lista onde a única dificuldade está na escolha, até porque os pratos vão variando, de acordo com os produtos da época.
Por fim, nos Doces surge-nos a tradicional Sericá ( Sericá, porque é de Cá, segundo Manuel Pinto...se fosse de Évora era Sericaia !), a Encharcada, sem esquecer o Doce da Casa, segredo simpaticamente partilhado pela cozinheira/proprietária.

O custo médio de uma refeição, dependendo do vinho escolhido, ronda entre os 15 e os 20€.
O Celeiro do Pinto encerra à 5ª feira e, com a aproximação da Primavera será mais seguro fazerem a reserva pelo telefone 939 136 665.
...Ah, e não se esqueçam de dizer ao Sr.Pinto que vão da parte do"Galo", para eles os receber, ainda melhor, lá na 'capoeira' !!!

O Marisco do Povo - Bárbara Bettencourt

Já gostávamos dele quando era o ‘marisco do povo’, mas agora a ciência apoia a sua elevação ao estatuto de alimento saudável dando-nos boas razões para exigir a sua inclusão na nova roda dos alimentos.

O seu nome vem do árabe “al-turmus”, e é da família das favas e ervilhas. Fiel companheiro da cerveja, o tremoço é um verdadeiro petisco tradicional injustamente votado a alguma indiferença perante o carisma de uns pistácios ou até de uns amendoins.

Servido gratuitamente nas tascas e cervejarias - um pires por cada cerveja -, não é fácil encontrar nos cafés e esplanadas mais recentes, mas começa a ser reabilitado nalguns restaurantes que recuperam acepipes tradicionais e onde é possível degustá-lo condimentado das mais variadas várias formas: com salsa, vinagre e alho (na Taberna Ideal), marinados à moda da Madeira com pimentos, coentros e alho (o Madeirense no Parque das Nações) ou conjugados com azeitonas pretas e pickles (no Noobai).
A verdade é que o debicámos durante anos de forma displicente, pouco sabendo da sua história. Suspeitássemos nós que as propriedades nutricionais desta leguminosa (por que é de uma leguminosa que se trata) justificavam a sua inclusão na classe dos alimentos salvíficos e teríamos dado ao acto maior solenidade. Assim, permaneceu com o encanto das coisas simples.

É que nutricionalmente este modesto bago amarelo está quase ao nível de um bife. Tem três vezes mais proteínas e duas vezes mais fósforo do que o leite de vaca. E mais: é rico em fibras, vitaminas do complexo B, cálcio, potássio, ferro, vitamina E e ómega 3. E ainda mais: o seu reduzido teor em amido converte-o num aliado nada desprezível no controlo dos níveis de açúcar no sangue e um óptimo companheiro das dietas. As suas propriedades cicatrizantes estimulam a renovação das células da pele...

Um verdadeiro elixir, em suma. Os egípcios deviam sabê-lo, consumiam a semente do tremoceiro há pelo menos três mil anos. Actualmente a Austrália é o maior produtor mundial. Além de Portugal, são também apreciados na América latina e nalguns países da bacia do Mediterrâneo.

Já se sabe que descobrir esse lugar mítico com a melhor cerveja e os melhores tremoços é tarefa de uma vida. Há quem nunca o encontre mas a busca em si já vale a pena. Além dos novos locais trendy que recuperam este acepipe, só mesmo as tascas e cervejarias mais underground é que mantêm a tradição. Nas petisqueiras da Morais Soares ou nas tascas do Cais do Sodré, em Lisboa, é certo que não lhe negarão um pires.

A Portugália e a Trindade são clássicos quase infalíveis, assim como o Eduardo das Conquilhas, na Parede, o Pinóquio, nos Restauradores, ou o Sem Palavras, na zona de Alvalade. Não descure a pesquisa em locais mais anónimos. Se nem tudo o que luz é tremoço, às vezes os mais frescos e estaladiços podem ser os que se ocultam em pires mais modestos.

Para ser comestível, o tremoço tem de ser cozido e demolhado em água salgada já que o grão seco é tóxico e contém vários alcalóides que lhe conferem um sabor amargo, como a lupanina, a anagirina ou a espartaína.
Menos conhecidas são suas propriedades como fertilizante. Recentemente uma equipa de investigadores do Instituto Superior de Agronomia desenvolveu um fungicida natural a partir de uma proteína da flor do tremoço que pode ser usado em vinhas, por exemplo. Um autêntico adubo verde.

Da próxima vez que der por si a comer compulsivamente tremoços não culpe o seu temperamento aditivo. Há aqui mão da Nossa Senhora. Reza a lenda que o tremoço é culpado de boicotar a fuga da Sagrada Família, que não conseguiu disfarçar a sua passagem por um campo de tremoceiros maduros devido ao barulho que os ramos faziam ao serem pisados.
Que nunca matassem a fome a quem os comesse terá decretado a santa irritada. E talvez tenha resultado a maldição, para gáudio dos proprietários das tascas que os distribuem à meia dúzia em pires minúsculos, mas tal só contribui para elevar o mito.

De resto, em 2009 já teve honras de estrela na VI Feira do Tremoço, em Cantanhede. No Peru existe até uma associação internacional que se dedica, desde 1980,a representar os interesses do tremoço.

Por cá, fazemos a nossa parte:
é mais um pires para esta mesa sff!
Enviado pela Contessa

A Ceia de Natal ou a Tradição já não é o que era !

Na Consoada cá de casa, foi o chef Giovanni Francesco o encarregado da Ceia de Natal.
Basendo-se em três receitas do chef Luís Baena, a ementa foi a seguinte:
Acarajé de Bacalhau de Coentrada
O Acarajé é uma comida típica baiana, um frito feito com farinha de Acarajé, o nosso Feijão Frade, ( em que se tem que descascar o Feijão, em cru...belo pincel!) .
A Tradição do Bacalhau foi dada pelo recheio do Acarajé - Bacalhau de Coentrada.
Tudo acompanhado com uma Salada de Espinafres Vermelhos, Endro e Estragão com Vinagreta de Dijon, Molho Inglês e Azeite.
Uma fusão tipicamente Luso-Brasileira...

Borrego suado com Puré de Trufa

Paletas de Borrego, as patas da frente do Borrego, que vão ao forno, mais de três horas, numa marinada de Tomilho Limão, Cravinho, Vinagre de Xerês, osso de Presunto e mais uns quinhentos ingredientes, e que depois de desossadas, acompanham com Cestinhos de massa Wonton com Puré de Batata com Óleo de Trufa branca e Alho assado ( três "cabeças" de alho por pessoa!!!) com Tomate confitado e Courgettes fatiadas em Juliana. Uma delícia...

Bolo Rei queimado com Manjericão cristalizado

Retira-se ao tradicional Bolo Rei as frutas cristalizadas maiores, embebe-se em leite quente, rega-se com Vinho do Porto, polvilha-se com Açúcar Demerara ( uma espécie de mascavado) e queima-se com um ferro, usado para o Leite Creme.

Acompanha com com Rodelas de Laranja confitadas, Chantilly e Folhas de Manjericão cristalizadas numa calda de açúcar.

Uma bomba calórica...

Agora, só falta esperarmos pela Passagem do Ano,

para podermos voltar às Saladas e Peixinho grelhado.

Haja saúde...

As Estrelas que não nos chegam de Hollywood

Estes são, actualmente
os 12 restaurantes portugueses
com estrelas Michelin

1. Eleven
Era, até este ano, o único restaurante em Lisboa com uma estrela Michelin.
Joachim Koerper, o chef do Eleven pratica uma cozinha de mercado,
aproveitando o que há disponível em cada época.
Este mês a especialidade são as trufas pretas.

Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa. 21 386 2211.

2. Amadeus
O chef austríaco Siegfried Danler-Heinneman juntou o Amadeus ao lote dos estrelados já em 2006. Fica em Almancil, vila que tem três outros restaurantes neste lote. A sua cozinha combina a criatividade com a qualidade dos produtos da região.

Escanxinas. Estrada Almancil - Quarteira. 289 399 134.

3. Fortaleza do Guincho
Um dos melhores exemplos de alta cozinha em Portugal.
O responsável é o francês Antoine Westermann, com uma estrela desde 2001 que pratica uma cozinha de luxo franco-portuguesa.

Estrada do Guincho, Hotel Fortaleza do Guincho. 214 870 491.

4. Tavares
Ultrapassou revoluções e crises económicas durante mais de dois séculos para receber, este ano, a sua primeira estrela Michelin. O chef José Avillez na cozinha combina sabores tradicionais com a experiência adquirida a trabalhar com Ferran Adriá no El Bulli de Barcelona.

Rua da Misericórdia 35. 213 421 112

5. Henrique Leis
Outro dos magníficos de Almancil é o restaurante do chef brasileiro Henrique Leis que repete a distinção pelo nono ano consecutivo. A cozinha tem forte influência francesa, e deve ser apreciada na sala de Inverno decorada com pinturas da autoria do próprio chef, que dá o nome ao restaurante.

Vale Formoso, Almancil. 289 393 438.

6. Il Gallo d'Oro
Neste restaurante do Cliff Bay Hotel do Funchal é o chef Benôit Sinthon o principal culpado pela estrela recebida o ano passado. A cozinha é de inspiração italo-mediterrânica, com uns toques tipicamente madeirenses.

Estrada Monumental 147. 291 707 700.

7. Willie's

Willie Wurger é um alemão que chegou ao Algarve nos anos 80 e por lá ficou. Tem uma estrela Michellin desde 2006, graças a criações como o ravioli de marisco com molho de vermute, ou a sela de tamboril frito em molho de mostarda.

Rua do Brasil, 2, Vilamoura. 289 380 849.

8. The Ocean
Um dos novos premiados deste ano, o The Ocean é um dos oito restaurantes do resort Vila Vita Parc. Na cozinha outro austríaco, o chef Hans Neuner. O francesismo das receitas ajusta-se ao universo Michelin, com uma ementa gourmet que muda todas as semanas.

Alporchinhos, Porches. 282 310 100.

9. São Gabriel
Mais um chefe internacional, o alemão Torsten Schulz que dirige, desde o início do ano, a cozinha deste terceiro estrelado de Almancil. No menu é possível provar lagostim norueguês sobre um agridoce de lentilhas pretas ou faisão cozido em vinho tinto com salada de cogumelos Portobello.

Estrada da Quinta do Lago (Km 3,5). 289 394 521.

10. Villa Joya
Se ter uma estrela Michelin é uma raridade em Portugal ( ...só em Barcelona existem 30 restaurantes nessas condições!!!)ter duas é privilégio exclusivo do Villa Joya. O mérito é do austríaco Dieter Koschina, com uma cozinha onde não faltam os produtos nacionais.

Praia da Galé (Guia), Albufeira. 289 591 795.

11. Arcadas da Capela
Fica no hotel de charme Quinta das Lágrimas e conta com uma dupla de luxo na cozinha: Albano Lourenço é o chef e Joachim Koerper (do Eleven), o consultor. A regra aqui é, também, a chamada cozinha de mercado.

Rua António Augusto Gonçalves, Coimbra. 239 802 380.

12. Largo do Paço
Mais um restaurante em hotel de charme, este na Casa da Calçada, que recuperou o ano passado a estrela Michelin que lhe pertencera nos tempos do chefe José Cordeiro. E este ano manteve-a, mérito do jovem chefe Ricardo Costa e respectiva equipa.

Largo do Paço, 6. 255 410 830.

Surpresa Dominical

E, porque, como hoje é Domingo, não acordar
o seu Amor, com um brunch especial?
Sugerimos uns ovos estrelados ( ver foto acima),
um sumo de laranja, café com leite,
umas Tostas Prada ( ver receita aqui no blog),
e umas pitadas generosas de Love, Amour,
Liebe, Amore , Amor( a marca não interessa)...

...E sejam Felizes !

O Turtle Burger

O "Galo" orgulha-se de apresentar
o seu mais recente contributo para a comida de fusão
- o Turtle Burger.
A mistura perfeita entre os sabores
da Fast Food ( o Burger)
e as delícias da Slow Food ( a Tartaruga).
Cuidado: Aconselha- se a não experimentarem a receita,
em casa, com o cágado da vizinha velhota do 3º esquerdo...

Maçãs e framboesas gratinadas com Amêndoas e Gelado

Como todos merecemos ao fim-de-semana algumas calorias extras, aqui fica uma sobremesa fácil de fazer, agradável e que não é demasiado doce.

Maçãs e Frambosas gratinadas
com Amêndoas e Gelado

(Para 4 pessoas)

3 Maçãs cortadas em gomos, com pele -
1 Caixa de Frambosas ( ou de Frutos Silvestres congelados) - 150gr. de Açúcar - 100gr. de manteiga - 1 pau de Canela - 3 gemas
- 3 claras - 100gr. de Amêndoas peladas - Gelado de Baunilha de boa qualidade

Colocar num pirex, bem untado com Manteiga e açúcar em pó, as Maçãs e as Framboesas.
Numa taça bater as Gemas, o Açúcar e a Manteiga até estarem esbranquiçadas.
Envolver as Claras em castelo com metade das Amendoas, bem picadas.
Cobrir as Maçãs e as Framboesas com esse creme, com uma espátula, e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos.
Servir com Gelado de Baunilha.

Et voilá...
Chef Giovanni Francesco

Sopa de Courgettes, Arroz e Manjericão.

Agora, que já vai arrefecendo para a noite, uma sopa bem quente, sabe que nem anjos...
Esta, inspirada numa receita da Fer Guimarães Rosa, mas com algumas alterações adicionais, tem feito sucesso. E é fácil, muito fácil mesmo.

Sopa de Courgettes,
Arroz e Manjericão

( 4 pessoas)

500grs de Courgettes
2 col. de sopa de Arroz
3 col. de sopa de Azeite
1 Cebola picada
Pimenta q.b.
1/2 litros de Caldo de Legumes (1 cubo)
1 chávena de folhas de Manjericão
2 col. de sopa de Limão
Queijo fresco de Cabra

Rale a Courgette e coloque numa panela grande com 1 chávena de Água, Sal a gosto e o Arroz cru.
Deixe ferver, baixe o lume, tape a panela e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Enquanto isso refogue a Cebola, numa frigideira, com 1,5 col. de Azeite e uma pitada de Sal, em lume baixo até ficar "melada" ( como dizem nos Açores). Junte na panela.
Acrescente a Pimenta, o Caldo de Legumes , o Manjericão e deixe cozinhar uns minutos.
Bata com a varinha, mas não demasiado.
Eu, pessoalmente, gosto de sentir as diversas texturas.
Na altura de servir, junte o Sumo de Limão , o resto do Azeite, corrija os temperos e sirva sobre o Queijo, cortado em cubos pequenos.

Vão querer repetir, palavra de Especialista...

Chef Giovanni Francesco

Filetes de Peixe com funcho e laranja

Mais uma receita do chef Henrique Sá Pessoa, aprendida no Curso que já mencionei algum tempo atrás.

Filetes de Peixe*
com Funcho e Laranja

* Podem ser de Salmonete ou outro Peixe, branco e duro, à escolha

(Para 2 pessoas)

- 2 Salmonetes, ou outro peixe, em filetes
- 1 chili vermelho picado, sem sementes ( só se gostar de muito picante é que deve deixar as sementes)
- 1 cabeça de funcho ( como o funcho é difícil de arranjar, pode substituir por alho fracês, mas não fica a mesma coisa).
- 1 a 2 laranjas cortadas em gomos, sem a película exterior
- 150 grs de sumo de laranja
- 250 grs de batatinha cozida (refogadas com salsa, sal e azeite)
- Salsa picada
- Coentros, azeite, sal e pimenta q.b.

Refogar, numa frigideira com um pouco de azeite, o funcho e o chili durante cerca de 5 minutos. Tempere, acrescente o sumo de laranja e os coentros picados. Deixe reduzir.
Noutra frigideira, frite o peixe num pouco de azeite, cerca de 1 a 2 minutos, dos dois lados.
Regar com mais azeite e pôr sal.
Num prato disponha os filetes de peixe e cubra-os com o funcho, acompanhe com as batatas cozidas e os gomos de laranja, limpos da película.
Adicione um pouco de coentros por cima do peixe e um fio de azeite.

Et voilá... ( Simples, rápido, requintado...e saboroso !)

Chef Giovanni Francesco
Posts relacionados:
http://ogalodebarcelosaopoder.blogspot.com/search/label/Prazeres%20da%20Mesa

Tarte de Morangos, Natas&Yogurte

Esta receita vi-a no blog Chucrute com Salsicha e resolvi experimentá-la.
Em boa hora, porque, para além de extremamente fácil é, hum, muito saborosa.
Porque é que não a fazem para o jantar de logo mais?

Tarte de Morangos, Natas & Yogurte

- 2 chávenas de chá de Morangos em pedaços
- 1 pacote de Bolachas Maria
- 4 Yogurtes naturais
- 1/2 chávena de Açúcar
- 1 pacote de Natas
- 3 folhas de Gelatina
- 1 colher de chá de Baunilha
- Manteiga q.b.

Fazer a base, na tarteira, misturando a Bolacha desfeita em pó com a Manteiga quente. Forrar o fundo da tarteira com essa base. Reservar.
Dissolver bem a Gelatina, cortada em pedacinhos, em três colheres de sopa de Água quente.
Misturar com 1/4 das Natas.
À parte, misturar o Yogurte, o Açúcar e a Baunilha.
Juntar as duas misturas e colocar no frigorífico, durante 5 minutos.
Entretanto, bater as Natas restantes, em castelo.
Misture-as depois com 3/4 dos Moragos em pedaços.
E, de seguida, com a mistura anterior, que estava no frio.
Colocar este produto final sobre a base de Bolacha.
Decorar com o resto dos Morangos e colocar no frigorífico durante 2 ou 3 horas.

E, depois, delicie-se...

Chef Giovanni Francesco

Prazer dos Sentidos

Já há bastante tempo que não voltava a este Restaurante Vegetariano, bem no centro de Lisboa.
O Jardim dos Sentidos fica a dois minutos da Praça da Alegria, na Rua da Mãe de Água, quando se começa a subir para o Príncipe Real.

O ambiente é muito agradável, com várias salas ligadas por arcos, e tem um jardim que, quando o tempo o permite, aumenta, ainda mais, o nível de satisfação que é o de degustar uma refeição vegetariana, colorida, saborosa e sempre surpreendente.

Ao almoço existe um buffet muito rico e vasto, com sopa e diversas ofertas, ao preço convidativo de 9,90€, se quisermos incluir já o Sumo do Dia ( quando eu fui, era Laranja com Cenoura, espesso e saboroso).

Especialidades: Cogumelos recheados com espinafre e Queijo, Salada com Queijo gratinado, Kofta de Vegetais, Broa de Milho recheada, Ninhos salteados ( e existe, ainda, a Feijoada à Brasileira(?), as Almôndegas, e por aí fora)

Mas deixo-vos com as palavras da responsável pelo espaço, Ana Paula Neta:

"...Chegámos de velas na mão, num espaço cheio de entulho, tectos caídos, sem água, nem electricidade, completamente abandonado e esquecido como tantos outros espaços que existem espalhados por Lisboa.

Pusemos mãos à obra e iniciámos a construção e recuperação daquele que seria o nosso Jardim dos Sentidos.

Queremos que as pessoas se sintam em casa, e apaparicadas por toda a nossa equipa.

Para nós, cozinhar é um pouco como fazer música e da mesma forma que se pode interpretar uma música de diferentes maneiras, é igualmente possível "interpretar" de modo diferente a receita que dá origem a um prato..."

Jardim dos Sentidos

Restaurante Vegetariano

Rua da Mãe de Água, 3 ( à Praça da Alegria)

De 2ª a 6ª das 12h/15h e das 19h/23h

Sábados das 19h/23h

Tel: 21 342 3670 ( reserva aconselhável )

Dificuldade de Estacionamento

http://www.jardimdosentidos.com/

Asa de Raia com puré de Couve Flor e noisette de limão, presunto e alcaparras

Esta semana, tive um Curso de Cozinha com o chef Henrique Sá Pessoa.
É dele esta receita, que fiz para o almoço de ontem, com agrado geral.
A única dificuldade é conseguir que alguém tire a pele à Raia, o que é uma operação difícil e demorada.

Asa de Raia
com puré de Couve Flor
e noisette de Limão,
Presunto e Alcaparras

( Para 4 Pessoas)
600 gr de filetes de Raia, sem pele nem espinhas
300gr de Couve Flor cortada aos cubos
1 Cebola picada ( ou chalotas)
1 lt de leite gordo quente
2 colheres de sopa de Azeite
100 grs de Manteiga sem sal
4 fatias de Presunto cortado em pedacinhos
Sumo de 1 Limão
1 colher de sopa de Salsa picada
1 colher de sopa de Alcaparras
1 folha de Louro
Sal q.b.

Fazer o puré de Couve Flor refogando a Couve Flor com Cebola, num pouco de Azeite e Manteiga, em lume brando, 3 a 4 minutos.
Juntar o Leite quente, a folha de Louro e ferver 8 a 10 minutos.
Tirar a folha de Louro e triturar com a varinha, temperar.
Saltear o Peixe numa frigideira anti-aderente, 4 a 5 minutos.
Colocar uma, ou mais, posta de Peixe em cima do Puré e fazer o Molho, adicionando Manteiga na mesma frigideira onde se salteou o Peixe.
Juntar o Presunto e quando este alourar, juntar o sumo do Limão, as Alcaparras picadas e a salsa, também picada.
Servir o Molho por cima do Peixe.

Dicas do "Galo":
Se não conseguir encontrar Raia, poderá substituí-la por Pregado ou Linguado
Antes de triturar o Puré, retirar o excesso de líquido.
Não abusar no Sal porque o Presunto já é salgado.
Preparar todos os ingredientes antes, porque quando começar a cozinhar é tudo muito rápido.

Et voilà...

Figos assados com Presunto

Ontem á tarde, debaixo dum calor terrível e com a Pretinha, a nossa burra, para os mais distraídos, a querer morder-me as costas, a Delfina e eu, andámos a apanhar figos, que comemos ao jantar, acompanhados com presunto.
Só há duas hipóteses - ou se adora, ou se detesta.
Aqui fica a receita para os do primeiro grupo.

12 figos cortados ao meio
1 colher de chá de sementes de erva-doce
12 fatias finas de presunto, cortado fino

Pré-aqueça o forno, quase no máximo.
Coloque as sementes sobre as partes cortadas dos figos e embrulhe cada uma numa fatia de presunto.
Arranje uma assadeira, tipo das sardinhas e ponha lá os figos.
Vai ao forno por 3 minutos. Vire a assadeira e deixe no forno mais 3 minutos.
Sirva morno ou frio acompanhado de prosecco ou outra bebida refrescante e borbulhante.
Use como aperitivo ou lanche, ao final da tarde.

Chef Giovanni Francesco

O Tavares é para quem pode !!!

Traga a continha, faz favor!!!

Não volto lá.

Achei o pastel de nata um nadinha puxadote.

Enviado por Moira de Trabalho

Avillez para, quase, todos

O chef José Avillez abriu um novo restaurante de comida rápida, em Santos.
E reivindica para si o título de rei do low cost, conta a Catarina Sacramento da Time Out Lisboa.
É mesmo assim: JA.
Não falta o acento.
São as iniciais de José Avillez e o nome da marca que o chef (actualmente à frente da cozinha do Tavares) acaba de lançar para baptizar uma nova linha de comida rápida com a sua assinatura.
O JA vem substituir a Life Style Cooking, empresa de catering gourmet e take-away que criou há três anos. Agora mudou-lhe o nome, para um “mais friendly e que fica no ouvido”, explica, e seguiu numa direcção que ainda não tinha explorado: a dos restaurantes low cost.
O primeiro chama-se JA à Mesa e abriu as portas a semana passada, num pequeno pátio escondido, junto ao Largo de Santos.
Dentro de um ou dois meses já vai ter sucessor, escassos metros mais acima, em S. Bento.
A carta será diferente, à base de tapas e hambúrgueres, mas a palavra que inventou para a definir aplica-se a ambos: “sofisticacessível”.
No JA à Mesa há pratos do dia, saladas e tostas – e menus entre seis e 12,50 euros.
Não espere é encontrar os bifinhos com cogumelos ou o bacalhauzinho igual ao da vizinhança. Avillez quis diferenciar-se nas receitas e ter “pratos do dia-a-dia, mas com alguns apontamentos de criatividade”.
Como o frango thai, com arroz e legumes ou o arroz de pato com couve e farinheira.
Além disso, há pastéis, quiches e um pequeno balcão de take-away.
Qualidade para as massas? Ele diz que é possível.
“A boa cozinha não precisa de ser cara”, afirma, e não sendo alta cozinha como a que pratica no Tavares, procura ter aqui “bons produtos, mais baratos, preparados e apresentados com cuidado” e levar a sua cozinha a um público mais vasto do que aquela parca minoria a quem não custa deixar uma mão-cheia de notas por cima da conta do Tavares.
E como Avillez torce o nariz ao facto de se andar a chamar low cost a restaurantes que cobram 30 a 40 euros por refeição, resolveu ser mais radical e descer a fasquia para uma média de 8,50 euros: “o verdadeiro low cost tem de ser neste nível”, defende.
“Trinta ou 40 euros não é acessível para a maioria das pessoas.”
E diz mais: assume este passo como “uma resposta ao mercado: comer bem e barato.
Temos de nos adaptar a esta nova realidade e ter coragem para iniciar um novo ciclo”.
Para ele não há meio termo: é o Tavares num extremo e o JA à Mesa noutro.
E assim há Avillez para quase todos.

JA à Mesa. Lg. Moreira Rato, 14 (Santos). 93 839 0899.
Segunda a sexta, das 08.30 às 20.00.

Cheviche de Camarão à moda do Perú

Lembro-me de que a primeira vez que cheguei ao Perú, melhor dizendo, a Lima, para além da altura média dos seus habitantes, que não deve ultrapassar o 1,55m, uma das coisas que me causou estranheza foi os cartazes, em todos os restaurantes e botecos, a publicitarem os mais variados Cheviches. De camarão, de dourada, de polvo, eu sei lá...

Tendo sido levado a jantar fora por um casal amigo, ascendente da velha aristocracia espanhola e com mais de 1,80m (!), lá provei o incontornável Cheviche...e gostei.

Para estes dias quentes, com muita indolência à mistura, aqui fica uma receita muito simples e agradável, sem lumes, fornos, ou similares.

Cheviche de Camarão

(Para 4 Pessoas) 16 camarões crus e descascados, Sumo de 4 Limas, 1 colher de sopa de Pimento verde picado muito fino e outra de Pimento vermelho, 1/2 Cebola roxa picada muito fina, 1/2 colher de sopa de Salsa picada e outra de Oregãos, 1/4 de colher de café de Piri-piri, sal e pimenta q.b.

Cortam-se os Camarões em lascas finas (cada camarão em três fatias horizontais) e reservam-se. Espremem-se as limas para uma taça, onde se coloca, também, os demais ingredientes vegetais. Mergulham-se os Camarões nesse líquido, tendo o cuidado de os deixar tapados. Deixa-se no frigorífico durante duas horas( se deixar mais tempo podem ficar demasiado ácidos) e passado esse período, os Camarões, por acção da acidez das Limas estão devidamente cozinhados.

Tem, então duas opções- servir numa taça com o molho ( versão mais ácida) ou retirar do molho e servir num prato, eventualmente, com uma salada ( versão mais light). É uma agradável, fresca, simples e diferente entrada. Espero que gostem !!!

Sunset Mojitos

Pois é, entre a labuta da rega gota a gota, o apanhar dos figos, alimentar as carpas do lago, e outras tarefas de igual exigência intelectual, há que retemperar as forças com umas tapas de paínho de porco preto, linguiça assada e queijos vários.

Mas para acompanhar estes sólidos, não é necessário recorrer, sempre, ao pesado tinto da região ou às incontornáveis mines, que enchem as mesas dos cafés da vila mais próxima.

Por vezes, avança-se para as inultrapassáveis caipirinhas, sem as modernices dos morangos, ou para la banderita mexicana... mas este fim- de - semana foram os Mojitos, os escolhidos para uma pausa refrescante, contemplando o pôr-do-sol, logo ali, por detrás do monte do Ti Jaquim.

Mojitos

Sumo de Limão - 1 Raminho de Hortelã - Açúcar - Rum Havana Club, ou outro - Muito Gelo - Água com Gás.

Colocar num copo alto o Sumo do Limão , o Açúcar e a Hortelã e pisar bem. Juntar o Gelo, o Rum até meio do copo e encher, o resto, com Água com Gás.

Depois é só ir saboreando, lentamente, olhando o Sol, enquanto este desaparece no horizonte...

Saldos em alguns dos Melhores Restaurantes

Entre 21 e 31 de Maio pode jantar nos melhores restaurantes de Lisboa e pagar apenas 20 euros por pessoa

A partir de hoje pode convidar os amigos - ou alguém muito especial que queira realmente impressionar - e dizer com um ar importante: "Hoje vamos ao restaurante mais caro de Lisboa."

Quando pedir a conta, evite aqueles joguinhos do "pagas tu, pago eu" e agarre-a imediatamente.

Discretamente tape-a para ninguém ver a módica quantia da refeição e afirme com o ar mais convicto que conseguir: "Quem paga sou eu."

Todos vão pensar que é um mãos largas ou que a crise lhe passou ao lado.

Mas tenha cuidado. Se não quer pagar uma conta astronómica, que pode ir até aos 100 euros por pessoa, como acontece no Eleven, aproveite a Lisboa Restaurant Week: entre 21 e 31 de Maio, os chefes de 26 dos melhores restaurantes de Lisboa vão preparar menus low-cost a 20 euros por pessoa.

Praticamente o preço que pagaria por uma sobremesa em dias normais.

Portanto, o melhor é que não precisa de ganhar um salário milionário para fazer boa figura.

E não se pense que low-cost significa menos qualidade: "O menu só não inclui bebidas", diz José Borralho, de 39 anos, o responsável pela iniciativa.

Ou seja: esteja atento ao que bebe se não quer que a brincadeira lhe saia cara.

Mas alguns restaurantes até oferecem um copo de vinho ou uma caipirinha, como o brasileiro Comida de Santo, ao pé da Rua da Escola Politécnica, além da entrada, prato e sobremesa.

"O objectivo da Lisboa Restaurant Week é democratizar o acesso aos restaurantes mais caros", explica José Borralho, director da empresa organizadora, a Tryp Network, que realiza vários concursos gastronómicos, como a eleição do produto "Sabor do Ano".

Quando pensou nesta iniciativa, imaginou ". "um jovem licenciado ansioso por levar a namorada a jantar fora a um bom restaurante, sem gastar metade do ordenado

Nada melhor do que a última semana de Maio para pôr a ideia em prática: "Mesmo antes dos Santos Populares e no fim do mês, quando todos recebem."

A primeira edição da Restaurant Week foi em Nova Iorque,

em 1993 e contou com 90 restaurantes.

Hoje são mais de dez mil que se candidatam para participar.

"Mas nem todos entram, há que manter a qualidade", explica José.

Aliás, quando em Lisboa, foi bater à porta de restaurantes

para angariar chefes que aceitassem cozinhar a baixo preço, preocupou-se em escolher os melhores da capital.

Aceitaram 26, entre eles os conceituados Gemelli, Eleven, XL,

Olivier e Mezzaluna.

Outros não foram na conversa.

Talvez por "estarem à espera de ver como corre esta primeira experiência".

Ou mesmo porque não querem ver as suas mesas invadidas por uma clientela mais jovem, de calças rotas e barriga vazia.

O chefe Augusto Gemelli, dono do restaurante com o seu apelido, não pensa assim:

"Quero abrir as portas a jovens que não tenham

muito dinheiro e que não jantem fora com tanta frequência."

Mesmo assim, promete manter a qualidade do menu.

Descansem todos os que acham que vão ficar com fome,

o chefe promete encher os pratos com requinte,

só não promete trufas e marisco.

RESTAURANTES ADERENTES
1. A Varanda - Hotel Ritz (só jantar)

2. Alecrim às Flores

3. Alma

4. Aviz

5. Bocca

6. Casa da Comida

7. Clara

8. Coisas de Comer

9. Comida de Santo

10. Conventual

11. Cop´3

12. Eleven (só almoço)

13. Faz Figura

14. Flores - Bairro Alto Hotel

15. Gemelli

16. Il Gattopardo

17. L´Appart - Tiara Park Atlantic Hotel

18. Lord´s Bistrô

19. Mezzaluna

20. Olivier Café

21. Quinta dos Frades (só almoço)

22. Spot São Luiz

23. Suite - Food and Dance - Casino de Lisboa

24. Taberna - El Corte Inglês

25. Varanda de Lisboa - Hotel Mundial

26. XL

ALGUNS MENUS

XL

Entrada: Misto panado de Entradas

XLPrato Principal: Souflé

XLSobremesa:Crocante de chocolate com praline de amêndoa

Preço habitual: 40€

Reservas: 213 956 118

A VARANDA (no Hotel Ritz)

Entrada: Cremat de foie gras de pato e enguia fumada, ravioli de abóbora com emulsão de trufa de inverno

Prato Principal: Filete de robalo ao vapor com citronela e lima, funcho e bok-choy, molho de santola e caril

Sobremesa: Frutos vermelhos marinados com hortelã, pimenta e manjericão, sorbet de lichia e crocante de mel
Preço habitual: 105€ (menu de degustação com 5 vinhos)

Reservas: 213 811 400

ELEVEN

Entrada: Gaspacho

Prato Principal: Supremo de frango recheado com queijo fresco e ervas finas acompanhado de gratinado de batata

Sobremesa Creme brullé com rosmaninho
Preço habitual: 100€/pessoa

Reservas: 213 862 211

GEMELLI
Entrada: Carpaccio de novilho com creme de cogumelos, rúcula e lascas de queijo grana padano

Prato: Bacalhau manteigado com ervas aromáticas, risotto de pimentos, limão, manjericão e azeite denso de tomate seco

Sobremesa: semi frio de fruta tropical com molho de caramelo e raspas de chocolate picante

Preço habitual: 50/60€ por pessoa

Reservas: 213 952 552

COMIDA DE SANTO
Entrada: Casquinha de siri

Prato: Vatapá ou feijoada

Sobremesa: Quindim

(oferecem uma caipirinha com o menu)

Preço habitual: 35

€Reservas: 213 963 339

A VARANDA (no Hotel Ritz)

Entrada: Cremat de foie gras de pato e enguia fumada, ravioli de abóbora com emulsão de trufa de inverno

Prato Principal:Filete de robalo ao vapor com citronela e lima, funcho e bok-choy, molho de santola e caril

Sobremesa:Frutos vermelhos marinados com hortelã, pimenta e manjericão, sorbet de lichia e crocante de mel

Preço habitual: 105€ (menu de degustação com 5 vinhos)

Reservas: 213 811 400

Enviado por Maria Moura