Asa de Raia com puré de Couve Flor e noisette de limão, presunto e alcaparras

Esta semana, tive um Curso de Cozinha com o chef Henrique Sá Pessoa.
É dele esta receita, que fiz para o almoço de ontem, com agrado geral.
A única dificuldade é conseguir que alguém tire a pele à Raia, o que é uma operação difícil e demorada.

Asa de Raia
com puré de Couve Flor
e noisette de Limão,
Presunto e Alcaparras

( Para 4 Pessoas)
600 gr de filetes de Raia, sem pele nem espinhas
300gr de Couve Flor cortada aos cubos
1 Cebola picada ( ou chalotas)
1 lt de leite gordo quente
2 colheres de sopa de Azeite
100 grs de Manteiga sem sal
4 fatias de Presunto cortado em pedacinhos
Sumo de 1 Limão
1 colher de sopa de Salsa picada
1 colher de sopa de Alcaparras
1 folha de Louro
Sal q.b.

Fazer o puré de Couve Flor refogando a Couve Flor com Cebola, num pouco de Azeite e Manteiga, em lume brando, 3 a 4 minutos.
Juntar o Leite quente, a folha de Louro e ferver 8 a 10 minutos.
Tirar a folha de Louro e triturar com a varinha, temperar.
Saltear o Peixe numa frigideira anti-aderente, 4 a 5 minutos.
Colocar uma, ou mais, posta de Peixe em cima do Puré e fazer o Molho, adicionando Manteiga na mesma frigideira onde se salteou o Peixe.
Juntar o Presunto e quando este alourar, juntar o sumo do Limão, as Alcaparras picadas e a salsa, também picada.
Servir o Molho por cima do Peixe.

Dicas do "Galo":
Se não conseguir encontrar Raia, poderá substituí-la por Pregado ou Linguado
Antes de triturar o Puré, retirar o excesso de líquido.
Não abusar no Sal porque o Presunto já é salgado.
Preparar todos os ingredientes antes, porque quando começar a cozinhar é tudo muito rápido.

Et voilà...