Strogonoff de Carne

A pedido da Contessa, o chef Giovanni Francesco envia-lhe

a sua receita especial de Strogonoff de Carne...

Ingredientes:(para 4 pessoas)

1kg de Alcatra, também é bom com Frango

100 ml de Conhaque

250g de de Cogumelos em conserva, podem ser já fatiados

200ml de Molho de Tomate

1/2 chávena de Creme de Leite, Creme Fraiche ou Natas Espessas

1 Cebola roxa

2 dentes de Alho

1 colher de chá de Pimenta do reino (de preferência moída na hora)

1 colher de chá de Sal

4 colheres de sopa de Óleo

2 colheres de sopa de Maizena

1/4 chávena de Água

Confecção:
Prepare a carne: Primeiro lavar a Carne sob água corrente e fria.

Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retirar toda a gordura da Carne.

Cortar em bifes e depois em tirinhas finas.

Pôr numa tigela, temperar com sal e pimenta e reservar.
DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são mais leves

e mantêm o sabor natural dos alimentos.

São muito afiadas e excelentes para cortar carnes e peixes.
Prepare a cebola e o alho: Descascar a Cebola e picar.

Descascar os dentes de Alho e espremer ou picar.
Prepare a maizena: Diluir completamente a Maizena na água e reservar.
Prepare o strogonoff: Em uma panela grande ou frigideira funda com tampa

colocar o Óleo e deixar aquecer.

Depois pôr a Cebola e o Alho e deixar dourar, mexendo para não queimar.

Quando estiver dourado, junte a Carne e refogue.

Deixe cozinhar tapada até que fique macia.

Mexer de vez em quando para não grudar.
Quando o caldo secar bastante, acrescentar o Conhaque

e queimar com um fósforo aceso para "flambear" a Carne.

Isso dará um sabor especial ao Strogonoff.

Deixar queimar até evaporar o álcool do Conhaque por completo.
Depois acrescentar os Cogumelos escorridos e cortados finos

e o Molho de Tomate e mexer mais um pouco.

Juntar a Maizena diluída e mexa até encorpar, ficar mais grosso.

Só então junte o Creme de Leite, ou substituto,

e mexendo sempre sem deixar que ferva, misture-o homogeneamente.

Servir quente e acompanhado de Arroz branco, Salada de Tomate e Batata palha.
DICA: A tampa é importante, pois evita que os líquidos

se evaporem muito rápido e que a Carne fique seca.

Ciao, Contessa...